Receta de pozole y un poco de historia

Receta de pozole y un poco de historia

En el idioma náhuatl “POZOLLI” significa espuma. De hecho, los granos de maíz más grandes y blancos (llamados cacahuazintle o bien pinchazo) al hervir se abren como flor y forman una espuma.

Esta forma de cocinar el maíz es prehispánica y, conforme narra Fray B. de Sahagún en su HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE LA NUEVA ESPAÑA, a lo largo de las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se le mandaba un pozole con un muslo de algún chico preso y sacrificado.



En nuestros tiempos, el pozole es platillo difundido en prácticamente todo el país, los más conocidos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre aquéllos que se resaltan, desde entonces, el pozole blanco que es el básico, de donde se derivan el resto.

Se sirven en muchos restaurants, se preparan en todas y cada una de las casas, y hay infinidad de pozolerías en pueblos y urbes.

Los parranderos aseguran que es antídoto infalible para sanar las crudas, y es un tradicional para la hora del “tornaboda”, de madrugada, al finalizar la celebración nupcial.

RECETA PARA PREPARAR EXQUISITO POZOLE ROJO RECETASTIPICAS MEXICANAS

Ya antes de ser cocinado, el maíz ha de ser limpiado y descabezado. Existen múltiples técnicas para esto, a un kilogramo de maíz se mezclan cincuenta gms. de cal; se pone a fuego vivo con cinco litros de agua hasta el momento en que suelte el hervor, se remueve realmente bien con un palo de madera, se retira de la lumbre y se deja toda la noche.

Al día después, sobre un cesto extendido y bajo un chorrito de agua fría, el maíz se estriega a fin de que suelte su piel. Entonces se quita la cabezaa cada grano.

Ingredientes (diez porciones)

• 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
• 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en pedazo 
• 1/2 kilo de espinazo de puerco 
• 1 kilo de lomo y cabeza de puerco bien limpios
• 1/2 kilo de patitas de puerco “para pozole”
• 1 cebolla en cuartos para cocer las carnes 
• diez chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin semillas para eludir demasiado picor
• Orégano, sal y ajo al gusto

• Nota: La carne de cerdo la puedes sustituir por pollo si de esta manera lo prefieres.

Pozole rojo receta tipica Mexicanas

Para acompañar

• Lechuga romana picadita
• Rábanos rebanados en rodajas delgadísimas
• Cebolla finamente picada
• Limones 
• Torradas
• Salsa de chile de árbol.

Preparación

El maíz se lava y se descabeza, se pone a cocer cubierto hasta el momento en que tenga una textura suave.

Toda la carne de cerdo se ponen a cocer en una cacerola con medio ajo, media cebolla y sal, en torno a cuarenta minutos y al estar cocido se deshuesan las patitas y se parte la carne en pedazos afables al paladar.

Aparte, el chile ancho remojado se muele en exactamente la misma agua y un pellizco de orégano y se vierte la mezcla colada sobre la carecería de francos de maíz y se prende el fuego de nuevo.

A la mezcla de maíz y chile se añade la carne de cerdo ya troceada, el caldo donde se coció (sin el ajo y la cebolla)y se deja hervir una media horacondimentando con sal.

Se sirve en un plato pozolero de barro y aparte se ponen en tazones los ingredientes que lo acompañan a fin de que cada persona se prepare el pozole colorado al gusto.

COMO SIEMPRE BUEN PROVECHO